我来后,这世上有了厨神

《我来后,这世上有了厨神》

第137章 先煮鱼汤

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捞出酸雪菜后,冯正也是先把雪菜放在清水里泡着。

他则是开始处理黄鱼。

似乎觉得一条鱼有些少,所以他又从箱子里拿出一条来。

两条黄鱼,首先还是在水池里开膛破肚,把鱼肚子里的东西清理干净,并且还要把鱼鳃也要给绞掉。

最后用清水冲洗干净后,擦干水分放在案板上。

接下来,冯正也是开始正式处理鱼。

首先是贴着脊骨把鱼肉从鱼骨上片下来。

冯正在下刀的时候,还专门让顾磊在旁边看着,同时给顾磊进行讲解。

“你看到好了,从鱼尾这里下刀,先一刀划破进去,当刀受到鱼骨的阻力后,不要把鱼骨斩断,而是这样横向切进去,接下来是紧贴着鱼骨网上,这样一刀切到鱼头的下部这里,相当于是鱼下巴的地方。”

接着从鱼头下面这里来一刀,这样一片完整的鱼肉就算是被片下来了。”

冯正是一边讲解,一边快准狠稳的下刀,尽量非常慢地让顾磊能够看得清楚。

顾磊在一旁看着,也是不禁觉得师父的刀工确实很厉害。

冯正接着又把鱼翻个身,这一次他从鱼头的地方下刀。

“看好了,这次我从鱼头的地方下刀,你看到这里,相当于这个鱼鳃这里往下一指宽的地方,这里下刀切下去。

一直切到鱼骨了,刀横过来,紧贴着鱼骨,然后用手按住鱼身,这样一刀直接到尾部,这里最后一刀切下来。”

冯正的刀工非常利落,几乎是不存在有丝毫的偏差。

片下来鱼肉后,冯正也是把鱼头剁下来,并且把鱼头给切成两半。

接着再把鱼骨也都给斩成小段。

把鱼头和鱼骨单独放在一个盆子里。

“这些鱼头和鱼骨呢,一会用来熬汤,接下来就是要把鱼肉给片成薄片,并且还要对鱼肉给稍微腌制一下。”

片鱼肉的过程,又是顾磊只能看看的过程。

冯正先把鱼膛内的鱼红给片掉。

“这部分也是比较腥的,所以这里也需要给片掉不要。”

接着冯正又把鱼皮给单独片下来。

“鱼皮和鱼肉放在一起也可以,但是我想给黄鱼面增加一点别样的滋味,所以鱼皮给单独片下来,一会我们把鱼皮给单独油炸一下,最后给洒在黄鱼面上面作为点缀之用。”

顾磊在一旁看着听着,真是觉得师父总会有很多想法。

而且他觉得,师父的想法,似乎永远都如同文思泉涌般,会源源不断的涌现出来。

他真的在心里非常羡慕,同时也是不免会想,自己什么时候才能做到师父这样?

冯正把鱼皮片掉后,接下来就是一刀一刀开始片鱼片。

“我们自己吃,鱼片不需要片的非常薄,你看清楚,这样斜着下刀,一刀下去,可以到比较宽的鱼片,而且这样鱼片也不是非常的薄。”

冯正一边做,一边也是很细致给顾磊讲解。

但是顾磊在一旁边听边看,依旧是觉得实在是太难了。

顾磊甚至觉得,菜刀在冯正的手上,和在自己的手上就不是一种东西。

冯正一片一片把鱼片都给片好,接着是放在盆子里稍微进行腌制。

“因为这是很新鲜的黄鱼,所以不需要用重口去腌制,就是放一些盐,给一个底口,葱姜和黄酒,这样去稍稍抓拌腌制一下。”

鱼片放在一边去腌制,冯正接下来是开灶坐锅,在锅中下猪油。

“接下来就是煮鱼汤了,要想让鱼汤足够白,那么就必须要用猪油,先把鱼骨都给煎一下,一定要煎出焦化层来。”

冯正在油温上来后,慢慢把之前的鱼骨和鱼头都给放进锅里去煎。

随着油温升高,锅中的鱼头和鱼骨都煎出焦化层,而且香味也是弥漫整个后厨。

等到差不多已经煎熟了,冯正向锅中加入之前准备好的热水。

“记住了,一定要加热水进去,这样进行一番炖煮,随着锅内的水不断翻滚,慢慢这一锅鱼汤也就会变得越来越白。”

顾磊在一旁看着,随着锅里的汤开始翻滚,果然锅里的汤逐渐变白。

这一幕,也是让顾磊感到有些惊讶。

冯正一边用勺子把汤表面浮沫撇掉,一边说:“现在国内不少餐馆为了追求汤白,会向汤里加入一些牛奶,其实根本就是多此一举,单纯用鱼骨也能够炖出足够白的鱼汤来。”

这边关小火去慢慢炖着鱼汤,那边冯正也是把鱼皮处理一下,同样是切成小段。

先是放在低油温里沁炸,然后再用高油温进行复炸,让鱼皮变得非常酥脆。

冯正还捏起两块炸好的鱼皮,一块自己吃,一块递给了顾磊。

顾磊一开始还不敢吃,不过被冯正递到嘴边,最后他也还是张口吃下去。

入口时非常酥脆,还有一点点的烫,但是完全不会觉得油腻,酥脆的鱼皮吃起来也没有任何异味,真的是非常美味。

炸好了鱼皮后,冯正也是再把鱼汤进行过滤。

把汤中鱼骨和鱼头等杂质全部过滤掉。

剩下的是非常漂亮的洁白鱼汤。

如此,冯正算是把一切都准备好了,接着他又把拿出来母亲腌制的酸雪菜给淘洗一番,在案板上把雪菜给切成小丁。

一部分是留着准备要做黄鱼面用,另一部分冯正拿出肉末来在锅里炒成馅。

顾磊没想到,师父还真的是说到做好,真的是用雪菜和肉做馅,并且和面包了一批小笼包。

“雪菜肉末的馅,还是要包成这种小笼包比较好,暖暖肯定喜欢。”

顾磊听到这话,明白师父这一早上的忙碌,是为了他的女儿。

顾磊犹豫了一阵,忍不住问了一句:“师父,暖暖她真的是你女儿吗?”

冯正闻言扭头看向了顾磊。

后者也是立刻意识到说错话,赶紧说:“师父,我,我说错话了,对不起。”

冯正微笑说:“是不是很重要吗?你只需要记住,从今以后,暖暖就是我的女儿了。”

顾磊听了一愣,不过随后他也是认真点头:“我知道师父。”

当冯正基本上把小包子都给包好,外面餐馆里响起了一阵呼喊声。

“爸爸,暖暖来啦,暖暖和妈妈、爷爷奶奶一起来了呀。”

冯正立刻在后厨里应声说:“好的,爸爸已经准备好早饭了,现在就开始蒸包子和下面条,很快就可以吃早饭喽。”

回应了前边餐馆里女儿,冯正立刻在后厨里开始忙着蒸包子和煮面。

顾磊在一旁看着,他从师父身上看到了,一份认真给家人做早饭的喜悦和幸福。

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