我来后,这世上有了厨神

《我来后,这世上有了厨神》

第145章 从每一步备料开始

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直播打开了之后,冯正也是正式开始教授大家要怎么做一个好的烧麦。

在镜头和众人关注下,冯正先是把准备好的白案的案板放在案台上。

“今天呢,就教大家一个简单的,做个烧麦吧。”

如今冯正直播间里的很多人都是眼巴巴等着看他直播。

因为对一些人来说,每天辛苦工作之余,看一看冯正做菜的直播,纵然是吃不到他做的那些美味,但光是看着也让人感到很舒服。

有不少看直播的人会私信冯正,表示因为看了他的直播,重新燃起了对生活的那份热爱。

甚至很多看直播的人,会把自己复刻冯正的菜品,拍下照片发给冯正。

看到很多人拍下的照片,虽然有些做的还是比较的不像样子,但是依旧还是能看出大家很用心。

所以对那些复刻的菜品,冯正也都会认真对着照片给出点评,以及给出一些改进的指导意见。

而冯正对着直播说“今天教一个简单”的,这也成为他直播间一句常用话。

每次他说这话的时候,弹幕都会瞬间铺天盖发出:

简单,就是想学会有点难。

冯正没有去理会大幕,他先是把面粉给放在案板上,然后对直播间问:“现在开始和面,首先应该是……”

直播间弹幕顿时发出“中间开个窝”。

冯正也是一边用手背开窝,一边看着弹幕笑着说:“哈哈哈,很棒,大家都已经学会了。”

给面粉团中间开窝后,冯正接着拿出准备好的热水来。

“烧麦的面呢,要用热水和面的,大约是70度以上的热水,这样倒在面粉团中间的窝里,然后用插板这样去慢慢先把中间的面粉插拌到水里。

因为水比较烫的,大家一定要小心点,不要直接用手这样去揉啊。”

冯正用插板从中间到四周,逐渐把面粉和中间的热水融合。

最终插板成絮状后,冯正也是用手去线简单的揉成团。

“揉成团后,这个面不要着急去揉,先放在案板上稍微的凉一凉,也是让面团松弛一下。”

松弛了一会后,冯正把面团拿起来,让顾磊把镜头拉近。

“大家看,这个时候面团下面有水汽,这样就可以了,现在开始用手揉面。”

冯正接着便开始两只手交替揉面,在案板上非常用力的揉揣着面团。

最终也揉到面光、手光、案板光。

冯正把面团揉到一起,用一块湿布盖上说:“这样揉好了,放在这里饧一饧,大约是十五到二十分钟的样子,利用这个时间呢,我们把馅心给做出来。”

冯正没有着急去做青菜的馅,而是先把糯米的馅给做出来。

首先是把准备好的肉馅拿出来。

“肉馅呢,最好是夹心肉啊,这样肥瘦相间的比较好,然后我们是热锅凉油,把肉馅下入锅中去炒制一下,加入一些葱姜水,一点点黄酒,然后再把香菇丁加入其中一起翻炒,放盐、糖、胡椒粉、酱油和耗油调味。

炒出香味,再加入骨头汤,当然家里没有骨头汤的话,可以加入一些水也是一样。

多加一些水啊,因为还需要放糯米进去的。

这样炒拌一下,接着用老抽进行调色,保证汤汁呈现出这种酱红色,最后我们把糯米倒入锅中。”

冯正把糯米倒入锅中,所有人都看到他锅里的汤太多,而糯米加入其中后,根本就没办法把所有的汤汁给吸掉。

此时,直播间弹幕顿时都是说冯正翻车的。

“完了,冯大厨翻车”

“真翻车了啊?”

“不是吧?竟然见到冯大厨翻车”

“明显翻车,汤水太多了”

“冯大厨晚节不保”

……

冯正虽然没有回头去看,但是却仿佛知道直播间里弹幕一样,他笑了笑说:“是不是都觉得我翻车了?汤水太多了?”

依旧是不看弹幕,冯正关火慢慢在锅里翻拌糯米饭。

“告诉你们,就是要这么多的汤汁,这样慢慢去翻拌糯米饭,关掉火,用余温去慢慢的翻拌。”

随着冯正不断的翻拌,逐渐锅里的汤汁开始变少了。

最终,后厨里众人和直播间里大家都眼睁睁看着,锅里原本很多的汤汁,全部都被糯米给吸收掉了。

冯正把锅里的糯米和肉末、香菇丁翻拌均匀,并且汤汁也都大部分被吸收掉。

“收汁到这种,糯米还有一点点流动就可以了,因为我们还需要去放凉冷藏一下,汤汁还会进一步被吸收掉的。”

冯正把锅里的馅盛入一个大铁盆里,上面封上保鲜膜送入冰箱里去。

接着,他把面团给拿出来。

“面团这样算是松弛好了,接下来我们就是做擀烧麦皮了。”

说着,冯正拿出一根小巧的擀面杖。

“这个叫烧麦擀面杖,是专门擀烧麦皮用的,大家看清楚,是这种中间粗,两端都比较细的样子。”

然后,冯正用手在案板上下剂子。

“一个剂子,大概是10到12克的样子。”

一边说,冯正一边用手揪下剂子,为了让后厨里三位大姐看清楚,冯正还用了一个小电子秤,现场称给大家看一看。

然后,所有人看着冯正就是那样很随意揪下一个剂子,放在电子秤上,刚刚好12克。

下一个剂子揪下来,放在电子秤上又是刚好12克。

如此连续下剂子,几乎是每个都是刚好12克。

看着看着后厨里人都瞪大眼睛是满脸不可思议了。

直播间里也是铺天盖地的弹幕。

“卧槽,这太神了吧”

“冯大厨YYDS”

“请收下我的膝盖”

……

冯正这一手下剂子,真是把大家都给看得惊到了。

在真包子店里,尹刚也是照例到店里查看一番,让员工们开工后,他又是忍不住掏出手机来,想看看冯正那边的直播。

结果一进直播间,就看到铺天盖地的弹幕。

尹刚有些奇怪?

然后当他把弹幕关闭后,双眼逐渐瞪圆了,一脸不可思议地盯着直播镜头下冯正的双手。

看着那一个一个的面剂子,就是被很随意揪下来,放在电子秤上,12克。

每一个揪下来的面剂子都能几乎没有丝毫偏差刚好12克。

尹刚看了一会终于忍不住惊呼:“卧槽,这还是人吗?”

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