0052.细如银针，技惊四座
在萧晨和杨受成比拼厨艺的同时，黄垒充当专业解说。他对着直播镜头开口道：“相信很多观众对杨师傅为什么选豆腐做汤羹的主料感到好奇。那么就由来简单说明下。
大家都知道刀工是厨师最基本的技能，如何切好一块豆腐，更能考验厨师的刀工。
所有杨师傅会选择豆腐作为主要料理对象，意思很明显，是要和萧晨比拼下刀工。
其次，大家都知道豆腐很软，想要炒好豆腐，就要特别注意火候，太小不会熟，太大就会烂。更别说用来做汤，稍微火大一点就会烂，火小了又没有熟透。
所以用豆腐做汤也是考验厨师对火候把握的功力。”
黄垒在和屏幕前的观众讲解比赛主题的时候，萧晨和杨受成一起来到搬到外边的食材区挑选食材。
杨受成挑了上好的银耳交给助手处理。
萧晨挑了冬笋、火腿、香菇、鸡胸脯肉以及一片生菜交给黄垒，让他处理干净放在案板上就行。
黄老师怎么会甘于做这么简单的工作？在询问萧晨是要把他们切成丝进行烹饪后，用刀切了起来。
他对自己的刀功还算自信，在镜头前有条不紊地将冬笋香菇等食材切成一毫米见方的细条。
熟练的操作让屏幕前的观众大呼“黄老师赛高”
连现场观看比赛的练习生们，也对他竖起了拇指。
杨老板看着自己闺蜜在镜头前炫耀自己的刀功，忍不住露出姨母笑。
在黄垒用心处理食材的时候，萧晨和杨受成一起挑选豆腐。
豆腐的制作工艺相当复杂，先后经过对大豆的选择浸泡、加水研磨、锅炉加热、点盐水（卤水豆腐）、模压成型，最后切块在市场上售卖。
就是因为经过了这么多工艺，豆腐的质量受到环境和人为多方因素的影响，所以哪怕是同一块豆腐，它不同位置的质量也不相同，做熟之后，味道也会存在细微的差别。
只是这种差别很小，被调味品覆盖后，就更凸显不出来。
作为顶级厨师，对食材的挑选是十分苛刻的，萧晨和杨受成选中了同一块豆腐，这个豆腐色泽光亮，弹性适中，里边的水分占比完美，质量也是上乘。
两人对视一眼后，萧晨主动收回自己的手，将豆腐让给了对方，自己拿了稍差一点的那块。
回到灶台处，杨受成的助手已经将银耳泡开。
杨受成将银耳放在桌上，细细地将其剁碎后，和着两块冰糖放入锅中盛好的清汤中，点开炉灶，一开始便调成文火，慢慢将汤煮沸。
黄老师也将挑好的食材切成细丝。
只是把那片生菜放到一边，他不清楚萧晨选这片生菜做什么，不敢动手。
萧晨走过去，夸赞黄老师刀工不错。
“不用谢我，像这种处理食材的基础活，你可以放心交给我，你就专心处理你的豆腐就行了！”
黄垒得意地说道。
萧晨笑着将豆腐放到一边说道：“这种宽度也能做汤，但是效果不会太好，我得在你切的基础上再处理一下。”
包括黄垒在内，场内场外的人对萧晨的话都感到疑惑。
屏幕外的观众更是在屏幕上打出：“晨哥这是嫌黄老师切的太细了吗？”
站在对面准备处理豆腐的杨受成也疑惑地看向萧晨，他也认为黄垒切的食材用来做汤完全没有问题。
“是我切的太细了吗？”
黄垒不安地问道。
萧晨摇下头道：“不，是有点粗了。”
一句话说完，所有人都震惊地一句话都说不出来，就连满屏的弹幕，突然间消失一大部分。
只有几个观众在屏幕上打出：“是我耳朵听错了吗？黄老师切得都快赶上牙签的厚度了，晨哥还说太粗了？”
“我切成这样你也不好下刀了，我去给你拿新的食材来，你自己重新切好了。”
黄垒第一个回过味来，满是歉意地对萧晨说道。
“没关系，我简单处理下就好了，不用浪费食材！”
萧晨说罢抽出两把窄刀，开始自己的showtime。
他接下来的操作，只能用“技惊四座”来形容。
在所有人屏息凝神的注目下，萧晨用一把刀在黄垒切好的冬笋堆上轻轻一划，那切成条的冬笋便彼此紧挨着，如同一张白纸平铺在案板上。
接着他左右手同时开工，从两头向中间快速切着冬笋条。
他的手速之快，甚至出现了数道残影。
以至于让人出现他不是在切冬笋而是剁冬笋的错觉。
黄垒代表大家发出了心中的疑惑：
“你是在剁馅准备包饺子吗？”
萧晨没有回答他，不到一分钟后，萧晨的两把刀碰面，冬笋处理完成。
他用刀麻利地托起切好的冬笋，往旁边的空盘上轻轻一倒，那原本像纸张一般紧密连接在一起的冬笋，有如一片铺展开的银针般，哗啦啦掉在了盘中。
“咦？”
除了一旁冷冷观战的杨受成，餐厅中所有人都发出无比震惊地叫喊声。
屏幕外的观众更是震惊到不能自已，直播间满屏飘过“晨哥nb”“666”之类的弹幕。
接下来萧晨如法炮制，将黄垒切好的香菇、鸡胸脯肉和火腿全都切成了细如发丝的程度。
他每处理一种食材，屋内都会想起热烈的掌声，直播间的屏幕上都会飘过满屏的“666”，礼物什么的更是一直没有停下来过。
“哼，哗众取宠！”
杨受成冷冷说道，将冬笋等食材切成戏如发丝的程度，他也能做到，只不过不能像萧晨那样左右手同时开工罢了。
从萧晨刚才的操作来看，杨受成认为他的刀工不弱于自己，两人半斤八两。
他感兴趣的不是萧晨的刀工，而是萧晨会如何处理那些食材。
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