“湖南和江南离得太远里。这个酒之所以好喝，是因为它是鲜酒。给你灌装后，里面都是酒精，糖水还有酵母。之所以爽口，是因为酵母还在吃糖转换为二氧化碳和酒精。所以你喝起来会感觉很爽。这里面用低温限制发酵速度。你到了外面，过冷还好，过热发酵速度加快，产生气体加快，容易爆，味道也容易变。”

这也是为什么正气酿的兜售范围只能在江南市，且也不用做大。

闵阖阙奇怪道：“难道就不能用杀菌加气技术来填补吗？”

“你加气要么加氮气，要么加二氧化碳。可是你只要一加，这酒的味道立马就变了。二氧化碳和氮气的泡沫，均匀，固定，沙口感强。这是优点。缺点是，消散也快。不同酵母产生的气泡不一样。你喝正气酿鲜酒，有一种介于啤酒和香槟之间的爽感，它发酵速度不快，只能在特定低温环境下发酵，泡沫细腻绵密，沙口感强但却柔软。如果不是它酒液走的是浑浊路线，我可以毫不夸张地说，这是顶级香槟。”

季莱还有一点没说。

那就是经过这段时间的尝试和研究，他发现道观里做米酒的酵母很奇特。

多奇特呢？

一般酵母在低于十五度左右的气温，已经停止发酵、陷入休眠了。

但道观里用于做米酒酒曲里的酵母，最低发酵温度在十度左右。www.zuye.org 石头小说网

发酵最佳温度是十度到十二度。

低于这个温度休止发酵。

高于这个温度，则发酵加速。

产生的酒液泡沫有些粗不说，味道还有种不正常的苦。

“现代科技这么发达，就没有办法解决？”闵阖阙听了有些失望。

“有。先杀菌，在完全糖化时进行酵母灭杀。灭完后，里面全都是糖浆，还没发酵。进行金属罐装，加入特定酵母。这种酵母是发酵缓慢吃糖能力差的那种，一般这样的酵母产生的泡沫也都细腻。”

这就得添加一套杀菌装置，额外选购酵母，以及罐装装置。

成本提升的不是一点两点。

另外，这样做的话，和眼下充满活力的鲜酒，也是有区别的。

尤其是酒液变薄，酒精感会加强，酒水感觉会变得劣质。

所以季莱最后只是推荐了闵阖阙尝试熟成酒，陈酿和葡萄甜酒三种。

闵阖阙尝了尝熟成酒和陈酿。

陈酿她不懂，但尝得出，味道醇厚是好酒。

至于熟成酒，喝起来就像是……洋酒了。

有点像是有点生的杜松子酒。

和鲜酒一比，熟成酒和陈酿就差许多。

当然，这也是对年轻人来说。

很多老人其实更喜欢陈酿。

可陈酿也不能当鲜酒一样咕嘟咕嘟喝，价格贵不说，消耗也有限。

熟成酒就成了不上不下的存在。

由此，综合原因加起来，这就导致了正气观的正气酿鲜酒最为出名，没有之一。

“话说，你那天喝成这样，还这么想喝鲜酒？”季莱打趣道。

这时他已经给闵阖阙把所有酒打包装好。

闵阖阙也付了钱——一次性就花了五百多。

两人就在后堂里切磋着。

说是切磋，季莱就是在不断用同样的方式击败闵阖阙，提醒她自身问题。

闵阖阙也聪明，连续两次出问题后就开始停下来想，想清楚后再动手。

闵阖阙笑了：“好东西就是好东西，酒哪有不醉的，米酒出了名的‘吹风倒’。那天我喝醉，只能说明我酒量不行，这酒好，其它什么也说明不了。”

“你家那条狗呢？”季莱笑道。

“那是我家的‘黑鲲’，你叫它黑鲲，它会很高兴——”

“对了，你老家哪的？”

“橘子洲头。”

“啧啧，好地方啊好地方——你不要急着求成，没什么好心急的。我师父说，百招灵不如一招鲜。就算你知道问题，习惯还在。改掉习惯，重新养成肌肉记忆，要相当一段时间打磨，急也急不来，记着后面的忘了前面的。”

两人切磋中闲聊，季莱就像师父教自己一样，耐心给她点出问题。

聊天中，季莱才知道，闵阖阙只是个民警。

可她之所以当警察，报考警校，是因为一直想当便衣。

闵阖阙也了解到，季莱也是“半路出家”，对正气观的过往，还有自己这位“师父”的过往其实并不了解。

但闵阖阙到来，并不是偶然。

自从上次车上发生的事情后，她就意识到自己还有很多缺陷。

刚好看到了季莱拳脚这么好的，就想过来学习学习。

只是平时工作很忙，能利用的时间，也就休息日。

“对了，我再跟你说件事，你听了不要生气。”

……

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