人间有味有清欢

《人间有味有清欢》

第四章:浓油赤酱的红烧肉

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方茜慧一大早就来了,我真的还没想好怎么安排她,这个偏僻逼怂的小酒馆里一下子多了一个人,显得有些多余。暂且就只能让她擦擦桌子,扫扫地,然后打下手。

而我则继续收集桂花,两个上午的时间,桂花也收集的差不多了。洗净之后便打了一罐子的米酒原浆作为基酒,将桂花胡塞了进入,便放在吧台不再理会了。我搬来躺椅放在梨树下,泡上一壶白毫银针自饮。

“你喝不喝?这里有杯子。”

方茜慧摇摇头,坐在土坑旁边烧着红薯:“我不爱喝茶,不过话说你为什么白天不开门呢?”

“懒,不想开。”我眯着眼睛,身体随着摇椅摇摇晃晃,其实我一直在思考菜品,这是我五年来所接的一张最为奇怪的预约单“老板,这里是一百块钱预付给你,帮我做一桌家常菜吧。明天晚上去。”这就是信息的全部。我第一次见到先给钱后吃饭,然后还不指定菜名菜系的。

我本想细问,对方几个人,什么口味,偏甜还是咸……可是对面的男人一直都未回话,就好像从人世间蒸发了一般。掀开冷藏柜,里面还有些鸡蛋、里脊、西红柿以及其他时蔬。

酒馆一直都是薄利,一百块在这里能够安排的菜品少说也有三四道,选择恐惧症的我又开始纠结了。

“有什么要帮忙的吗?”方茜慧问道。

“昨天有人下了一个100块的单子,让我做一桌家常菜,我这还没头绪呢。”

“家常菜…那不就是红烧肉,红烧鱼,白灼虾,西红柿鸡蛋,清炒之类的嘛,这有什么好想的。”

“也是…那你帮我去称点五花肉、排骨,买点河虾什么的吧,然后你自己看着买,不超过70块就行了。”

好不容易找到事情做的方茜慧好像小兔子一样开心的蹦跳出酒馆,而我也开始为红烧肉做准备。此时距离天黑还有五六个小时,正常来说,制作红烧肉是不用提前这么久的,但是我的做法耗时很长,需要文火慢炖四个多小时。

此外排骨汤什么的也需要一定时间。

红烧肉在全国各地都有,做法也各不相同,细说起来多达二三十种,就拿紫石周边来说,就有大名鼎鼎的“苏式红烧肉、淮扬红烧肉……”我的做法偏向淮扬系,但是又被稍微改进有些不同。

方茜慧走得快,回来的也快,手上拎着一袋五花肉,一袋剁好的排骨,还有玉米…看到我在厨房抓香料做香料袋后,她很自觉,放下菜,便主动的起锅烧水,洗菜择菜。话不多,很勤快,至少是打破了昨天我对她的印象,或许这丫头只是有点太纯洁,太容易相信爱情了吧。

说实话,有个人在旁打打下手,干活还是很快的,没一会儿,我就将五花肉跟排骨分别焯好了水,排骨稍微煸炒出些微焦褐之后,便可以放入汤锅中烧汤炖煮了,由于时间还很早,所以我只开了很小很小的火,慢慢将它温熟,等到开门前一个小时在放玉米等等的配菜也不迟。

接下来便是做红烧肉了,焯好水的五花肉捞出沥水,按需求切块,因为我要文火慢炖四个小时,所以我切的要比正常的大。然后便是煸炒了,冷锅冷油放入桂皮八角,开小火直到炒出香味为止;然后加入切好的五花肉煸炒,炒至微黄,放入冰糖三两颗,老抽、盐适量;再次翻炒直至每块五花肉都被均匀上色,然后加入沒过肉的水,将事先准备好的香料包丢入锅中,小文火慢炖。

“突然好饿。”方茜慧坐在炉膛口突然说道。

我的厨房很大,足有四十多平。大冰箱,大烤箱,破壁机、奶茶机……应有尽有,除了那坑爹的烤鸭挂炉。老式柴火火灶算是厨房最显眼的存在了,但是你别说,这火灶做出来的食物就是要比煤气灶电磁灶…做出来的好吃。

“饿?前院那么多卤肉你不吃,我一次听说在酒馆打工还说饿的。”

“不不不,我想吃这红烧肉。”

我有些无语:“做完之后你试吃吧。”

漫长而又悠闲的午后时光,甜腻的绿豆糕配上白毫银针,真可谓悠然自得,闲的摇摆。方茜慧的烤红薯都啃了好几个了,或许这个用作烤鸭的坑一时半会是填不起来了。还不容易熬到了天黑开门,给客人发去的确认时间消息如石沉大海般没有回复。

等到七点多的时候,客人终于上门了,令我意外的是,客人并不是中年男人,而是一个孤零零的小女孩,看那青涩模样,顶多也才十五六岁。

方茜慧很自觉的招呼小女孩落座,而我也开始将提前准备好的美食端上了桌。

闷煮了四个小时的红烧肉,肉皮软糯黏牙,肥肉肥而不腻,瘦肉软而不烂,可谓是红烧肉的巅峰之作,其实我早就看见方茜慧偷吃好几块了,她嘴角还留着一抹酱油色,看起来有些滑稽。

炖的软烂的排骨汤也端上了桌,肉香、玉米香相融交织清甜美妙。另外还有西红柿炒鸡蛋,清炒豌豆苗,麻辣猪耳朵。当然少不了一小瓶白酒,这是酒馆标配。

“叔叔,我不喝酒。”女孩双眼红彤彤的,比前天的方茜慧还要红,闪亮的大眼睛里雾蒙蒙的一片,眼角一颗凸起的眼泪滴折射出酒馆黄色的灯光。

“这个,你爸今天不来吗?”

“他走了,不会再来了。”

女孩的话让我呆立当场,那个中年男人我认识但是并不熟悉,细说起来跟我算是同行,不过由于我这菜品不多,主打的也是吃点卤肉喝点小酒的闲趣,所以与同行之间其实并没有太大的竞争关系。那个男人经常会来我这儿,不过每次来,他都买醉。

“你爸他怎么了?”我坐在桌边,双臂放在桌子上。

“他…”

他叫赖文斌,烧炭自杀了,年仅40岁。丢下了自己相依为命的女儿奔赴了黄泉路,将自己最后仅剩的700元留给了女儿,此外还留了一百块给女儿预定了一顿家常菜。

五年前,刚刚离婚的赖文斌找亲戚朋友借了七八万块钱,在紫石开了一家面积不大的小饭管,奈何饭馆刚开业就碰上了修路,这一堵,堵了好几个月。几个月后饭馆才算正常营业,结果才过一年,又碰上了疫情,疫情反反复复,原本还有些许起色的生意又是一塌糊涂,作为一个中年人,身上的担子太重了,这个世界给他的打击也太大了。

他只能借贷以贷养贷供女儿上学、吃喝、生意周转。利滚利,债台高筑的他为了不拖累女儿,选择了烧炭自杀。临死前想到女儿这几年跟着自己受穷挨饿,便用一百块预定了这顿家常菜。

原来,开饭馆的真的可能吃不上饭。

女孩认真的吃完所有饭菜,一粒米一根菜都没有剩下,默默的起身离开了酒馆,而我还沉浸在那个男人自杀的悲鸣中,没有反应过来,等到女孩走到马路上时,我疯狂的追了出去,不管如何,这一百块我都不能收,我强迫女孩收下了饭钱。

“我不知道该怎么安慰你,你父亲的选择我也不知道是对是错,可能走到他这一步,死亡是最好的解脱了吧。你不要怨恨他。”

女孩摇摇头,双眼闪现出泪花:“我不怨恨他。”

“嗯,你要好好生活。人死不能复生,可是你还有很长的路要走,你以后生活要是有困难就来这个酒馆找我。那你现在去哪呢?”

“回学校,明天坐车回奶奶家奔丧。”女孩很坚强,没有嚎啕大哭,只是偶尔控制不住滚落的泪滴。

寒风把我的霓虹招牌吹的吱呀吱呀的乱响,在这空旷的街道上异常难听。我不能评价这件事,这种事情出现已经不是一次两次了,可是还是频频有这样的新闻出现,究竟为何,我不能评价,因为我地位不够。但是,这位父亲的选择却容不得别人说三道四。

苍白无力的坚强!奋斗!努力!等等无需再言,如有希望,谁会选择坠入深渊。

哎,今天可是一个悲伤的一天。

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